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INTRODUCCIÓN

La mayoría de los productos de origen animal empleados en alimentación animal, se obtienen de plantas empacadoras de carne y otras que utilizan íntegras las partes animales. La calidad y tipo de producto dependen del proceso y partes de los animales empleados.

Harina de Ave de 65% y 57% P

Es el producto reciclado de tejidos limpios de aves sacrificadas, incluyendo huesos, pudiendo contener aves completas.
Excluyendo las plumas, excepto en cantidades que pueden ocurrir inevitablemente.
Es de color café dorado
Es de olor a carne cocida de ave
Se puede utilizar como una fuente de aminoácidos en la formulación de alimentos balanceados para toda clase de aves, ganado y mascota.

Harina de Cerdo

Es el residuo de proteína después de que se ha extraído la humedad y la grasa en el proceso normal de reciclaje
Incluye vísceras y huesos, pero excluye la sangre y materiales extraños tales como el pelo, pezuñas, o excremento.
Es de color café dorado.
Es de olor a carne fresca.
Se puede utilizar como una fuente de aminoácidos en la formulación de alimentos balanceados para toda clase de aves, ganado y mascota.

Harina de Pluma

Es el producto de la cocción bajo presión de las plumas limpias y no descompuestas de las aves sacrificada.
Libres de aditivos y/o aceleradores.
No menos del 75% de su proteína cruda debe ser digestible.
El color de la harina de pluma varia según las plumas que se usen.
Las plumas de color claro producen una harina café dorada.
Las plumas de color oscuro producen una harina café oscuro a negro.
Su olor es fresco.

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

- Es esencial un conocimiento preciso del contenido de proteína y de la disponibilidad biológica. La digestibilidades aparentes se determina al final del intestino delgado, llamándose digestibilidad ileal

- Es la grasa residual del producto después de centrifugar y comprimir, y generalmente tiene un promedio de 8 a 10%

- Es el agua residual después de que la materia prima ha sido cocida. Un alto contenido de humedad afectará de manera negativa la calidad de la harina, por lo que se limita a un máximo de 10%

- Es un carbohidratos no asimilable y esta presente debido a los residuos de material vegetal. El bajo nivel no tiene relevancia nutrimental. En contraste un alto contenido de fibra tiene un impacto sobre la utilización en algunos animales.

- Representa la contaminación accidental a químicos. No debe sobrepasar las tolerancias de la FDA para DDT, DDD, DDE 0.5 ppm, dieldrina 0.3 ppm y PCN 2 ppm

- Control análisis bacteriológico, uso preventivo de productos bactericidas.

CONCLUSIONES: ANÁLISIS DE VALORACIÓN DE RIESGO

La contaminación por Salmonella es 3 veces más alta por harina de pescado que por harina de Carne y Hueso.
La contaminación por Salmonella es 7 veces más alta a partir de cereales o pasta de soya que por harina de Carne y Hueso

Contaminación de Salmonella en Ingredientes
Ingrediente	N	Salmonella %
Harina de algodón (expeller)	31	74 %
Harina de algodón (solvent)	24	33 %
Pasta de canola	76	21 %
Pasta de Coco	31	7 %
Pasta de Soya	23	0 %
Pasta de Girasol	11	9 %
Harina de Carne y hueso	17	6 %
Heno	9	11 %
Granos	37	3 %
La contaminación por Salmonella no es exclusiva a productos de origen animal.

Calcio y Fósforo. Minerales indispensables para el buen funcionamiento del metabolismo. Los cuales son con una alta biodisponibilidad. La relación Ca:P no debe de exceder 2.2:1

Digestibilidad. Representa el porcentaje que se lleva al tracto digestivo y que es absorbida por el cuerpo. La proteína digestible se puede ver reducida por un contenido arriba del promedio de materiales tales como pezuñas, cuernos, pelo y plumas crudas.

Cenizas. Es el porcentaje del residuo de la combustión a 600°C y refleja la proporción de hueso a tejido blando que se esta procesando y es inverso al contenido de proteína. Estas deben de tener una presentación de gris-blanco, otro color nos daría pauta a adulteraciones. (ejem. Color verde).

Prueba de Tamiz de malla No. 10. Esta prueba determina sí el material ha sido molido suficientemente. El 98% del material debe pasar por la malla 10. Los fabricantes de alimentos para mascota prestan particular atención a esta prueba. Debido a los procesos Extruido y/o Peletizado, factor importante en la calidad de producto terminado.

Microscopía.Técnica utilizada para la evaluación de la calidad y detección de adulterantes y con-taminantes.

Antioxidantes. Aditivo para retardar la oxidación de las grasas. ETQ y en el caso para mascota BHA y BHT.

Bioseguridad.

Certificado de Calidad Origen.
Recepción. (muestreo)
Presentación (ensacado o a granel).
Almacenamiento. (condiciones).
Certificación de Calidad.

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* Foro Pecuario Guatemala Julio 2005.