Las toxinas generadas por hongos en los alimentos, principalmente en los cereales, pueden generar pérdidas económicas en los establecimientos. La utilización de secuestrantes o adsorbentes de micotoxinas es la vía más usada para proteger a los animales de los efectos perjudiciales de las micotoxinas.

La presencia de micotoxinas afecta severamente a la producción avícola, así como a las empresas que procesan y almacenan granos y aquellas que elaboran alimentos balanceados.

SIEMPRE HA SIDO DIFICIL mantenerse alejado de la presencia de las llamadas “micotoxinas” en los alimentos. Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por hongos, especialmente de los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium. Estas toxinas se presentan principalmente en granos de cereales (maíz, cebada, trigo, sorgo, maní, arroz, avena, etc.) y alimentos balanceados. Se estima que el 25% de los cereales del mundo están contaminados con micotoxinas conocidas.

La intoxicación del hombre y los animales, causada principalmente por el consumo de alimentos contaminados con micotoxinas, se denomina micotoxicosis. La contaminación del alimento con estas sustancias, así como la micotoxicosis en aves domésticas, representan una situación compleja. La producción avícola se ve afectada severamente por un problema que tiene relevancia para la industria productora de granos, las empresas encargadas de su almacenamiento y distribución y, sobre todo, la industria de fabricación de alimentos balanceados.

Ninguna región del mundo escapa a la presencia de estos “enemigos silenciosos” en los alimentos. El impacto económico producido por las micotoxinas es importante y las pérdidas son derivadas de la disminución de calidad de granos, carnes y el costo de programas para el monitoreo y regulación de las concentraciones para minimizar los riesgos en la salud del hombre y los animales.

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