La presencia de factores antinutricionales endógenos en los alimentos vegetales se considera el principal factor que limita su utilización en grandes proporciones en los piensos compuestos para animales y peces. En el Cuadro 11 se presenta un resumen de los principales grupos de factores antinutricionales contenidos en los productos alimenticios vegetales, y en el Cuadro 12 se ofrecen ejemplos específicos. Si bien la toxicidad de cada uno de estos factores para los peces puede variar, una gran parte de ellos puede destruise o desactivarse mediante tratamiento térmico (Tacon y Jackson, 1985).
Sin embargo, sobre la mayoría de estos factores antinutricionales no existen estudios toxicológicos; en general, su concentración elevada en alimentos no tratados suele ocasionar anorexia, disminución del crecimiento y escasa eficiencia del pienso. Para más detalles, pueden consultarse NRC (1983), Hendrix y Bailey (1989) y Lovell (1989).