Alimentos Balanceados -

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TRAZABILIDAD EN CARNES

Como se indicópreviamente, a raíz del acontecimiento de la encefalopatía espongiforme bovina(comúnmente conocido como el de las vacas locas), la reglamentación y prácticade la trazabilidad tuvo un desarrollo temprano en Europa, anterior al de losproductos frescos. Una guía de trazabilidad para carnes también de EAN/UCCconstituye la base de los alcances y la práctica de este sistema.

Es  propósito centralllegar a conocer el tránsito del lugar de nacimiento del animal o grupo deanimales, su crianza, su engorde, matanza y trozado. En el campo, un sistema deregistros almacena la información, al que también se asocia un código colgadoen la oreja del animal. El número asociado al código de barras asegura conexiónenel resto del proceso (del matadero al punto de venta).

• En el campo: el cuaderno de registros y el códigoauricular.

• En el centro de corte: ticket para la carcasa (origen,procesamiento inicial, matanza en camal autorizado)

• En el centro de venta: etiqueta para el procesamiento(origen, procesamiento inicial, matanza,
autorización del camal, centro de corte con autorización)

• En el punto de venta: etiqueta para el consumidor final(con el número GTIN que enlaza toda la información previa).

  También se está empleandoun chip bajo la piel para la identificación del animal.         

TRAZABILIDAD EN HUEVOS

Europa cuenta con normasque de una parte, facilitan el seguimiento de los huevos ofrecidos en elmercado. De otra, permiten al consumidor contar con información que facilita sumejor elección. Se trata del Reglamento CE No 2295/2003 relativo a determinadasnormas de comercialización de los huevos. El etiquetado del envase y códigopara los huevos pueden conocerse en un folleto explicatorio.

En resumen, lainformación da cuenta del establecimiento origen del producto, la categoríasobre el tamaño y peso de los huevos, y las condiciones de crianza de lagallina.

TRAZABILIDAD EN PRODUCTOSTRANSGÉNICOS  

En términos generales,Europa manifiesta un gran recelo por los productos genéticamente modificado(OGM, OMG o transgénicos) así como de los alimentos (para humanos y paraanimales), elaborados a partir de ellos.

Cuenta con el ReglamentoCE No 1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a latrazabilidad y al etiquetado de organismos modificados genéticamente y a latrazabilidad de los alimentos y piensos producidos a partir de éstos.

Latrazabilidad demandala identificación de cada OGM vía un código numérico o alfanumérico. En elartículo quinto del mencionado reglamente se incluye la siguiente obligación.

Cuando un operadorcomercialice un producto producido a partir de OMG, deberá velar por que setransmita por escrito al operador que reciba el producto la informaciónsiguiente:

a) la indicación de cadaingrediente alimenticio producido a partir de OMG;

b) la indicación de cadamateria prima o aditivo para la fabricación de pienso producidos a partir deOMG;

c) cuando se trate deproductos para los que no exista lista de ingredientes, la mención de que elproducto está producido a partir de OMG.

TRAZABILIDAD EN LA LEYCONTRA EL BIOTERRORISMO

En junio del 2002, elgobierno de Estados Unidos emitió la norma Ley de Seguridad de la Salud Públicay Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo, mejor conocida como Ley contrael Bioterrorismo.

La ley se organiza portítulos, siendo el III Protección para la Inocuidad y Seguridad en la Provisiónde Alimentos y Medicamentos, el que involucra directamente al sectoragroalimentario. Una de sus secciones, demanda registros que constituyen unmecanismo de seguimiento de los alimentos.

Se tratade registros que ayudarán a la identificación de: las fuentes previas dequienes reciben los alimentos, y de los receptores inmediatos a quienes losentregan. Ello, para quienes no son transportistas. Los transportistas tienenigualmente otro tipo de registros. Los registros deben mantenerse entre seismeses a dos años, dependiendo de la perecibilidad, pérdida de valor, y pérdidade palatibilidad de los alimentos.