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Aspectos Básicos sobre Pigmentación en piel de pollo

Eduardo López G.

CAROTENOIDES Y XANTOFILAS  

En la última década ha existido un incremento importante en la investigación mundial por los compuestos naturales de lo que generalmente conocemos como carotenoides.

Los carotenoides existen de manera natural y extensa en vegetales, frutas, granos, etc. con rangos de colores que van desde el amarillo, anaranjado hasta el rojo.

A la fecha, por lo menos han sido identificados 600 diferentes tipos de carotenoides, de los cuales de 40 a 50 están presentes en dietas típicas y los cuales han sido divididos en dos categorías basándose en si sus moléculas contienen o no oxigeno.

Una categoría son los carotenos, los cuales no poseen oxigeno en su estructura molecular como serian los alfa y beta carotenos y que son la base de la vitamina A, los cuales poseen poca función pigmentante, pero que son de interés en aquellos sectores donde existen deficiencias de Vitamina A. Adicionalmente dentro de sus otras importantes funciones son excelentes antioxidantes

Otra categoría de carotenoides se les conoce como Xantofilas, las cuales son moléculas que si contienen oxigeno en su estructura y que además poseen una función importante en la pigmentación como la Luteína, Zeaxantina, Cantaxantina, Astaxantina, etc.

Los carotenoides son una familia de compuestos cuya estructura química se asemeja a la del Caroteno.

En la naturaleza los carotenoides se encuentran abundantemente en el reino vegetal, principalmente en:

CAROTENOIDES TÍPICOS

Flor de Cempasúchil
	Chile/Paprika

SAPONIFICACION

Todas las Xantofilas presentes en la Flor de Marigold ( Cempasuchil ) se encuentran en forma natural como ácidos grasos o esterificadas.

A través del proceso de la Saponificación estos carotenoides son transformados por reacción química para hacerlos biodisponibles a su absorción en el tracto digestivo del Pollo de Engorda y su subsecuente transportación en la sangre para que puedan ser aprovechados satisfactoriamente y conferirle la coloración deseada a la piel.

Las xantofilas generalmente pueden ser analizadas a través de 2 métodos:

UV / Espectroscopia Visible que nos indica la cantidad total de xantofilas presentes en la muestra.
HPLC / High Performance Liquid Chromatography que nos indica el porcentaje de cada una de las xantofilas presentes en la formula.