Desde pechugas de pollo deshuesadas por las que consumidores europeos pagan pequeñas fortunas hasta las otrora desechadas garras, que los asiáticos comen casi en forma cotidiana: los productos avícolas marplatenses van ganando un lugar cada vez más prestigioso en el mercado global.
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Así lo demuestran las exportaciones que realizan distintos productores marplatenses, a través de los más variados productos y con los más diversos destinos. Y es que la avícola es una industria que no para de crecer, de la mano de un mercado internacional que consume cada vez más pollo y sus derivados.
Supermercados Toledo es, a través de su unidad de negocios Avicultura Toledo, uno de los principales responsables de la llegada de pollos marplatenses a las más variadas mesas del mundo.
Sebastián Toledo -director de la firma- y Claudio Castillo -gerente de Industria- recordaron, en diálogo con LA CAPITAL, que la división avicultura de la firma nació en 1972 en Sierra de los Padres, pero principalmente con el objetivo de abastecer a los eslabones de la cadena.
Recién en 2002 la empresa decidió destinar parte de sus productos al exterior. Hoy, el 30% de la producción de pollos de la firma tiene como destino la exportación. Para ello, la cadena cuenta con dos sectores: uno de producción y otro de procesamiento.
En lo que hace al primer caso, la empresa posee 24 granjas: 16 propias y 8 integradas al proceso de producción, distribuidas en la región sudeste de la provincia de Buenos Aires, con una capacidad instalada para 1.000.000 aves. Esto significa una producción proyectada anual de 6.000.000 de pollos y aproximadamente 14.000.000 de kilogramos de carne, destinados al mercado interno y externo.
En cuanto al sector industrial, la planta faenadora y procesadora de aves -ubicada en el Parque Industrial Gral Savio- cuenta con un sistema de producción avícola integrado que desarrolla las líneas de faena, trozado y procesado de pollo.
Preparada para cumplir con los estrictos requisitos que el comercio internacional exige -lo que significa haber aprobado las normas Haccp, SSOP y GMP y asegurar la trazabilidad del producto-, esta planta tiene capacidad para procesar 6.000 aves por hora.
Como resultado de sus estrictos sistemas de control de calidad, la empresa ha sido habilitada para la exportación a algunos de los mercados más exigentes del mundo, la Unión Europea, China, Japón, Rusia; Sudáfrica, Venezuela y Chile.
En diálogo con LA CAPITAL, Toledo y Castillo relataron que la gran mayoría del pollo -80%- sale del país trozado y congelado, a diferencia del mercado interno, donde predomina el pollo entero.
También puntualizaron que el 100% del pollo tiene un destino. "Cada producto tiene su mercado" explicaron y pusieron como ejemplo el filet de pechuga, un commodity pura y exclusivamente para la UE.
La contracara la ofrecen las garras, que se destinan a los países asiáticos y fueron, más precisamente, el primer sub-producto del pollo que exportó la firma. "Allá lo comen de muchísimas maneras: en empanadas, caldos y hasta con miel -relataron-. Como es casi todo cartílago, lo utilizan como un complemento nutricional muy importante".
En cuanto al papel de los pollos argentinos en el mundo, Toledo y Castillo aclararon que el valor agregado lo aporta la calidad del alimento con que se engordan. "La forma de producir pollos es similar en todos lados -recordaron-. La diferenciación puede pasar por la calidad de materias primas que se le den. Por suerte Mar del Plata está rodeada de centros productores y acopiadores de granos de muy buena calidad, como maíz, soja y pelet".
En cuanto a precios, acotaron que el mercado que mejor paga es la UE: allí la tonelada de pollo entero con menudos se vende a 1.600 dólares en la UE, en tanto que la tonelada de filet de pechuga se cotiza a 3.800 dólares.
"El del pollo es un mercado que viene aumentando, tanto en los valores que se pagan como en consumo", afirmaron los directivos.
Aunque Toledo es, sin duda, el que realiza exportaciones a mayor escala hay otros productores zonales que vienen realizando operaciones con el exterior.
Es el caso de una granja marplatense -ubicada en la calle 75 esquina 148- que desde 2007 viene exportando huevos frescos, en cáscara, a los países africanos de Angola, Congo y Mauritania.
Juan José Martínez, uno de los propietarios del establecimiento, relató que el primer embarque salió en marzo del año anterior. "Desde entonces hicimos nueve envíos y pensamos continuar", relató.