FORO de MidiaDigital

Sandra Martínez Romero *

El desequilibrio entre la ingesta y gasto energético, que origina la obesidad está influenciado por una predisposición genética, además de las posibles interacciones con el medio ambiente y los estilos de vida (dieta, actividad física etc).

Se estima que un 30% de los pacientes obesos tienen padres con peso normal, pero el riesgo aumenta en 40% si uno de los padres es obeso y un 80% si ambos padres son obesos, por tanto existe una genética heredada del 40% aproximadamente;Estudios realizados en hermanos gemelos han demostrado que los gemelos univitelinos muestran mayor similitud en cuanto al peso y ala cantidad de grasa subcutánea que los gemelos bivitelinos. Se han identificado 2 tipos de herencia involucrados en la obesidad una es la herencia monogénica o mendeliana es decir alteraciones de algunos genes específicos. la cual se ha Identificado no ser la causa de herencia mas frecuente involucrada en la obesidad. siendo así que el modelo de obesidad poligénica explica mejor ala mayoría de los obesos.La herencia monogénica explica algunos de los casos de obesidad como algunos síndromes que tienen como caracteriscas la obesidad. El síndrome de Prader-Willl es una forma relativamente común de herencia monogénica en la obesidad con una incidencia de 1:15,000, el cualse asocia a una delección de una región del cromosoma 15 (15g11-q13) paterno y tiene como manifestaciones clínicas la obesidad generalizada moderada o intensa de comienzo del primero alcuarto año de vida, estatura corta, conductasanormales, iporreflexia, hipogonadismo, hiperfagia, retardo mental y comúnmente presentan alteraciones en el metabolismo de los lípidos y de glucosa. Estos pacientes rara vez superan los 30 años, devido a complicaciones como diabetes, alteraciones respiratorias (apnea del sueno) y alteraciones card iovasculares.

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Ya no se discute que la biotecnología vino a cambiar el mundo. Lo que hace falta es tomar plena conciencia de su significado y de las consecuencias que tendrá para la producción de alimentos.

Valga una medida de la velocidad de este fenómeno en el que participa como un elemento central el exacto conocimiento del ADN de cualquier ser vivo.

Once años atrás obtener la secuencia completa del genoma humano, compuesta por unos 23.000 genes, costó US$ 3000 millones, y casi diez años del trabajo de 1000 científicos. Ahora el mismo trabajo cuesta 1000 dólares y ocho horas de un técnico y se calcula que a fines de año costará sólo US$ 600 y 9 minutos de labor.

Un gran hallazgo de la humanidad convertido en un commoditie en muy pocos años. Al momento ya se tiene la más completa información de la secuencia o el mapa de casi 4000 genomas de distintos animales, plantas y microorganismos como levaduras o bacterias lácticas.

Con toda esta información y el conocimiento de las primeras relaciones del funcionamiento de estos genes no es difícil apostar a que todavía no hemos visto nada de lo que las ciencias de la vida son capaces de generar. Continuar leyendo »

Un equipo científico de la UB ha aplicado una nueva herramienta de diagnóstico para evaluar el estado de salud de los peces de nuestros ríos y conocer, además, el estado de conservación de los ecosistemas fluviales. La nueva herramienta de diagnóstico no letal, basada en el análisis de biomarcadores hematológicos, ha permitido detectar los efectos de los vertidos de aguas residuales en dos especies autóctonas en el río Ripoll: el bagre (Squalius laietanus) y el barbo de montaña (Barbus meridionalis). Los resultados de los estudios, pioneros en toda la península Ibérica en peces continentales, han sido publicados en las revistas Science of the Total Environment y Aquatic Toxicology. Los trabajos están firmados por el equipo encabezado por los expertos Adolfo de Sostoa y Alberto Maceda Veiga, del Departamento de Biología Animal de la Facultad de Biología y del Instituto de Investigación en Biodiversidad (IRBio), ambos adscritos al campus de excelencia internacional BKC. Continuar leyendo »

Por ahora, el futuro de la carne se gesta en una placa de Preti de laboratorio.

Este año la población mundial alcanzará los 7.000 millones. Con más bocas que alimentar, ¿podría la carne sintética ayudar a satisfacer la creciente demanda?

Por ahora, el futuro de la carne es todavía una pequeña masa blanca de músculos en una placa de Preti de laboratorio.

“Aún tenemos mucho por hacer. Hemos logrado grandes mejoras, pero sigue pareciendo un músculo distrófico porque no sabemos exactamente cómo reforzarlo”, admite el catedrático Mark Post, fisiólogo de la Universidad de Maastricht, en Holanda.

Para los ingenieros de tejidos como Post, la meta es crear carne sintética que se parezca a la real y sepa tan bien como ella.

La idea tal vez no resulte apetitosa para muchos, pero la producción de carne sintética podría un día llegar a ser una necesidad.

Según proyecciones de Naciones Unidas, el 31 de octubre de 2011 en el mundo habrá más de 7.000 millones de personas y en 2050 seremos más de 9.000 millones.

Los seres humanos dependen de los animales para la carne y los productos lácteos, lo que implica una presión considerable sobre los recursos y los bienes raíces de la Tierra, que ya están al límite. Continuar leyendo »

ALIMENTACIÓN Y CULTURA

INTRODUCCIÓN

Definiciones fundamentales:

• Alimentación: acto de dar o recibir alimentos.
• Nutrición: función de los seres vivos consistente en la incorporación y asimilación de material para construir tejidos y liberar energía.
• Dietética: aplicación de los conocimientos científicos en torno a la alimentación y a la nutrición, a fin de establecer regímenes alimenticios, tanto en los estados de salud como en los de enfermedad.

La evolución de la alimentación debe considerar:

• La elección de la dieta ha estado sujeta a numerosas dificultades: barreras naturales, políticas, sociológicas…
• Los patrones de conducta alimenticia se modifican lentamente: hay que considerar grandes periodos históricos.
• La historia de la alimentación va muy unida a la historia de la civilización: alimentación se incluye dentro del capitulo de “cultura material”.

Etapas:

• Prehistoria
• Revolución neolítica
• Antigüedad
• Siglos medios
• Comienzos del Mundo Moderno (XVI- XVII)
• Finales del Mundo Moderno (XVIII y comienzos del XIX)
• Periodo actual

ALIMENTACIÓN EN LA PREHISTORIA

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No parece haber duda sobre el origen de la especie del ‘Gallus domesticus’ (que es el nombre científico de la gallina y el gallo), así como se desarrolló su expansión y domesticación por el resto del mundo; todos los estudiosos (genetistas, agrónomos, arqueólogos, etc.) coinciden en situar su primer hábitat en una zona comprendida entre el Sudeste asiático, la India oriental y las estribaciones de la cordillera del Himalaya, lugar donde, por cierto, aún hoy puede encontrarse en estado salvaje. Salvo algún tipo de gallina exótica, como puede ser la de Guinea o el urogallo, todas las que conocemos y utilizamos para nuestra alimentación proceden de la misma especie.

Como muy bien apuntan los ingenieros agrónomos José Ignacio Cubero y Pedro Sáez la gallina debió pasar a Europa, bien como consecuencia de las grandes migraciones de los pueblos indoeuropeos hace cuatro mil años o bien a través de Mesopotamia. Esta segunda hipótesis se sustenta en argumentos lingüísticos que parecen probar la existencia de estos animales en Sumer hacia el 2500 a.C., así como las sabidas conexiones entre las civilizaciones del Indo y las del Tigris y el Eúfrates desde la más remota antigüedad, aunque no se pueda demostrar de forma contundente con datos arqueológicos.

Egipto, los primeros avicultores

Existe documentación precisa sobre las primeras gallinas en Egipto, en tiempos de Tutmosis III (entre el 1500 y el 1450 a.C.), las cuales formaban parte de un tributo de un pueblo asiático, así mismo se sabe que también eran conocidas en Creta en esas fechas, aunque no se introdujo en la dieta del pueblo hasta finales de la época romana; hasta entonces el Nilo proveía de aves a los egipcios y así la oca, pato, codornices, pichones e incluso pelícanos representaban gran parte de la dieta cárnica. Las ocas y los patos, desplumados se conservaban en grasa o en sal en grandes recipientes.

Fueron los egipcios los primeros en occidente que se dedicaron a la cría de este animal, pasando más tarde al mundo greco-latino. En España los primeros restos hallados pertenecen al siglo VII a.C. y se encuentran en las colonias fenicia de la costa de Malaca (la actual Málaga en España), de hecho los fenicios occidentales en sus estelas votivas del norte de África, en concreto en Túnez, representaron animales de corral, como pollos, palomas y conejo. El consumo de huevos era importante, uno de los ingredientes de la puls punica (plato netamente fenicio y cartaginés compuesto por harina, miel, queso fresco, huevo y agua), como demuestran las cáscaras descubiertas en las tumbas. Continuar leyendo »

Alex Fernández Muerza

La agricultura ecológica utiliza diversos métodos y sustancias “naturales” para combatir las plagas
Los productores de agricultura ecológica no pueden utilizar pesticidas industriales, ya que los consideran nocivos para el medio ambiente y la salud de los consumidores. En este artículo varios expertos en agricultura ecológica explican cómo combaten las plagas, incluso cuando la prevención no es suficiente, y señalan los inconvenientes y desafíos de los pesticidas ecológicos

Agricultura ecológica: así combate las plagas

Alain Sabalza, técnico del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi (ENEEK), explica que la lucha ecológica contra los parásitos consiste en mantener su población en unos niveles aceptables sin pretender eliminarlos. El objetivo es lograr un equilibrio entre todos los elementos del agroecosistema, de manera que se autorregule. Para ello, se utilizan varias prácticas preventivas:

Mantener la biodiversidad: tanto en los cultivos como con vegetación a su alrededor.
Aprovechar los antagonismos: se alternan cultivos inhibidores del patógeno con otros que hospedan poblaciones antagónicas. Asimismo, diversas asociaciones de plantas tienen efectos inhibidores o biocidas y algunas especies hacen de planta “trampa”. Continuar leyendo »

Navegando en la tormenta: traducir las tendencias globales en las deciciones de hoy Podríamos haber imaginado veinte años atrás, el impacto de internet, la decodificación del genoma humano y el fuerte crecimiento de China. Los vientos de cambio continúan moviendose incansablemente y asumiendo proporciones de tormenta. En los próximos veinte años podremos ver desarrollos tan significatuvos como energía solar estandarizada y barata, computadoras portátiles o manufactura ecológica. Mirando más adelante, podríamos ver los avances de un mundo cambiante que nos permita construir computadoras que aprendan como los humanos o reconstruir organismos vivos para luchar contra enfermedades, haber biocombustibles o resolver problemas industriales.

Estos cambios no son sueños, son innovaciones en que científicos y corporaciones al rededor del mundo están activamente trabajando para hacer realidad. Estos cambios tienen potencial de impactar profúndamente en cómo trabajamos y vivimos, en qué modelos de negocios o redes sociales perseguimos, en qué productos y servicios usamos. En síntesis estamos viviendo un mundo VICA (Volátil, Incierto, Complejo, Ambiguo).

MONTERREY, NL.- La Asociación Mexicana de Diabetes revela que el colorido de las frutas y las verduras es un importante índice del contenido nutritivo de las mismas.

Érika Dávila/Agencia Reforma
MONTERREY, NL.- Rojo, amarillo, verde, azul. la naturaleza provee durante todo el año ingredientes con variedad de colores, que aportan al organismo múltiples beneficios.

Desde un pequeño diente de ajo hasta una enorme sandía, siempre y cuando se encuentre en buen estado, estará en posibilidad de nutrir de manera elemental el cuerpo, basando sus propiedades en su color.

“El color de los alimentos es un factor determinante y por ello se identifican todos aquellos valores químicos que proporcionan un gran color y que a su vez manifiestan unas cualidades organolépticas físicas y químicas inmejorables”, señala la nutrióloga Leticia Hernández Arizpe, presidenta de la Asociación Mexicana de Diabetes en Nuevo León.

“Los investigadores indican que el color de los alimentos tiene propiedades biofuncionales, es decir, dependiendo de éste, su aporte nutricional será mayor o menor”, explica.

En ocasiones, el colorido es utilizado para hacer más llamativo y alegre un plato, sobre todo para los niños.
“Éste no sólo proporciona un mayor atractivo al plato, sino que revela importantes características nutritivas de los alimentos, sobre todo en el caso de las frutas y verduras”, se señala en el libro Recetas para Bebés y Niños, de Sfera Editores.

“Por ejemplo, el rojo es antioxidante; el naranja protege de los rayos ultravioleta y mejora la visión; el verde protege del riesgo de infarto y de tumores; el morado mejora la circulación y el amarillo protege los ojos de algunas enfermedades”, se lee en el texto.

TABLA
¡Arcoíris de sabor! Continuar leyendo »

El ser humano es uno de los pocos mamíferos que no tienen pelaje y es el único primate que no está cubierto de vello corporal.

Para conocer el porqué de esta aparente anomalía debemos adentrarnos en el pasado evolutivo de nuestra especie y en los cambios adaptativos que la fueron formando.

Por Martin Cagliani

Supongamos que somos una especie de científico extraterrestre al que se le presenta una serie de imágenes de todas las especies de primates que habitan en el planeta Tierra. Son más de 400, así que a simple vista sería complicado diferenciarlas. Y sin embargo una saltaría a la vista inmediatamente, ya que está desnuda. Esa sería la primera característica que notaría el científico ET, antes de notar que esa especie tiene los brazos cortos, las piernas largas, los pies raros y un abultado etcétera. Esa especie es, obviamente, el Homo sapiens, único entre los primates que carece de vello corporal. En diversas notas publicadas aquí en Futuro vimos otras tantas características que nos distinguen entre los primates, pero para cualquiera que se le ocurriera comparar, una pregunta obligada sería por qué no tenemos pelo en el cuerpo.

Los parches de vello que tenemos en la cabeza, rostro, antebrazos, piernas, axilas y genitales no son nada si nos comparamos con un chimpancé. Ellos tienen pelaje, nosotros parches que parecen haber quedado olvidados por la evolución. Inclusive, si ampliamos el rango de comparación incluyendo a todos los mamíferos, veremos que son pocos los que han abandonado el pelaje protector.

Un rastro que tenemos de nuestro antiguo pelaje se puede ver durante la gestación de un ser humano. Entre el quinto y el octavo mes de embarazo, el feto está casi cubierto de vello fino, que se conoce como lanugo, pero luego lo pierde. Sólo se puede ver en los bebés prematuros, aunque también lo pierden enseguida.

Otra evidencia de que hubo una época en que nos cubría el pelo son las glándulas sebáceas que tenemos en todo el cuerpo, cuya función es la de lubricar el vello corporal. Una consecuencia de estas glándulas que no tienen qué lubricar son los granos, ya que siguen secretando el sebo lubricador que a veces tapa los poros y forma esas odiosas pústulas.

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