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Hablar de alimentos es hablar de una necesidad básica, de nutrición, de salud y también del placer de comer. Habitualmente, la mayoría de las personas puede comer diferentes tipos de alimentos sin que les cause problemas de salud. Sin embargo, existe un pequeño porcentaje de personas que no puede comer determinados tipos de alimentos ya que les causan desde molestias insignificantes hasta complicaciones graves. Esto ocurre cuando se sufre de una alergia alimentaria. Cuando el sistema inmune confunde a su “enemigo” Se denomina alérgeno a cualquier sustancia que provoca una reacción alérgica. Una alergia es una respuesta fisiológica anormal del cuerpo ante una o varias sustancias (alérgenos) que normalmente no provocan ningún síntoma en la mayoría de la población. Una alergia alimentaria, por lo tanto, se desencadena en personas susceptibles ante la presencia de alérgenos presentes en el alimento. Normalmente, el sistema inmune protege al organismo de cualquier sustancia extraña que entra al cuerpo mediante un complejo mecanismo (reacción inmune) que elimina la sustancia desconocida.

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