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Científicas tiene en León. Las investigaciones sobre ganadería y nutrición representan una parte de su trabajo diario. Ayer, ofreció una conferencia en la que abordó los aspectos que el consumidor más demanda sobre la carne de vacuno. El acto estaba organizado por Caja España en cuya sala de la calle Don Sancho se celebró. La entidad ha editado una monografía sobre la carne de vacuna, a cuya presentación acudió precisamente María Paz Lavín, que es uno de los autores.
-¿Qué es fundamentalmente lo que el consumidor de carne de vacuno quiere saber sobre el producto?
-Cada vez el consumidor demanda más información sobre la carne, no solo sobre el producto sino sobre cómo ha sido producida.
-¿Qué es una carne de calidad?
-El concepto más generalizado es que una carne de calidad es la que gusta al consumidor y, por tanto, está dispuesto a pagar un precio superior al medio por ella.
-¿Qué factores influyen para que una carne sea considerada de calidad?
-Se puede analizar desde diferentes puntos de vista, tecnológicos, higiénicos, sensoriales... En general, es un conjunto de todos ellos. El primer requisito de todos los alimentos debe ser que cumpla unas características higiénicas y sanitarias.
-¿Qué es lo que quiere saber el consumidor sobre el filete que tiene en el plato?
-Demanda información sobre cómo se ha alimentación y cómo se ha manejado ese animal. Quiere saber su origen, cómo se alimentó, cómo se le trató... todo lo que se pueda sobre él.
-¿Las vacas locas incidieron de forma negativa en el consumo de la carne de vacuno?
-El mercado a partir de 1996 lo notó mucho, con un descenso en el consumo que llegó a ser del 18,8%, aunque posteriormente se recuperó. La Unión Europea se implicó en la aplicación de sistemas para recuperar la confianza de los consumidores.
