Adriana del Pilar Pastrana ,Jose Dario Mogollon G.,Maria Antonia Rincon

INTRODUCCIÓN

A pesar de existir múltiples estudios acerca de la salmonelosis porcina, aún faltan descifrar los detalles y las causas de las variaciones descritas en la relación entre especies de Salmonella y el huésped, así como los mecanismos para la existencia de portadores libres de enfermedad.

Se conocen una gran variedad de especies de Salmonella algunas huésped-específicas, otras no y otras contaminantes medio ambientales que originan múltiples fuentes de infección a los animales, pero que no causan enfermedad en ellos, como en el caso del cerdo, en donde este se contamina y permanece todo su ciclo productivo como portador asintomático, diseminando el microorganismo en la piara por medio de sus excretas y resultando en una canal visualmente sana, que puede ser fuente de contaminación de otras canales y finalmente llegar la infección al hombre. La importancia radica en los múltiples casos de salmonelosis humana y es necesario establecer pautas de prevención y control, para facilitar la obtención de animales sanos y así evitar que su carne sea fuente de contaminación para el hombre.

AGENTE ETIOLÓGICO

Figura 1. Ciclo de transmisión de la salmonella en porcinos (Tomado del artículo "Salmonellosis", por K. J. Schwartz, 1987)

La Salmonelosis Porcina, es causada por una bacteria del género Salmonella sp. estos son microorganismos tienen la capacidad de producir enfermedad gracias a una compleja interacción de determinantes de virulencia (características para producir daño a las células). En los porcinos, esta enfermedad, es casi siempre causada por la Salmonella choleraesuis y con menor frecuencia por la Salmonella typhimurium. Estos microorganismos sobreviven fácilmente en condiciones de congelación y desecación, pero son fácilmente inactivados por calor, luz solar y la mayoría de desinfectantes.

TRANSMISIÓN

La transmisión se debe a la entrada de un portador infectado, que contagia a los demás por medio de la contaminación oro-fecal, sin embargo, es posible que se propague por moscas o por movimiento de objetos inanimados (vectores). El microorganismo ingresa a través de la mucosa del intestino delgado, y se localiza en el tejido linfoide vecino al intestino, donde permanece durante mucho tiempo.

A nivel de plantas de faena se puede dar la contaminación de las canales por la no implementación de BPM (Buenas Prácticas de Manejo).

Figura 2. Invasión de la mucosa intestinal por salmonella (Tomado del artículo "Salmonella" por Ralph A. Gianella, 1995)

PRESENTACIÓN CLÍNICA

La enfermedad se presenta de dos formas clínicas diferentes, la forma La septicémica, causada por S. cholerasuis y la enterocolítica, causada por S. typhimurium.

La primera, ocurre principalmente en cerdos de menos de cinco meses de nacidos y es rara su presentación en cerdos lactantes. Los animales afectados presentan síntomas sistémicos con un alto índice de mortalidad. Los animales que se recuperan quedan como portadores y continúan eliminando la bacteria a través de las heces.

La segunda forma se presenta desde el destete hasta los cuatro meses y puede ser aguda o crónica. Se caracteriza por signos digestivos y respiratorios, siendo la diarrea el síntoma más común. Generalmente presenta alta mortalidad y los animales recuperados siguen eliminando el microorganismo durante meses.

Siguiente